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泸州市政协一行到合江县考察非遗传承与保护工作《新闻》

发布时间:2020-08-28 19:52:48 阅读: 来源:冷弯机厂家

日前,泸州市政协副主席周亚琼到合江县考察非遗传承与保护工作。

考察组来到先市酱油生产性示范基地,对这一国家级非遗项目实地调研。考察组参观了天然晒露场、百年老作坊,现场品尝了浓香的先市酱油,详细了解先市酱油的制作工艺流程。

先市酱油采用传统的手工技艺,是经过几代酱油酿制技师总结,形成蒸闷大豆、混和制曲、高盐稀态发酵、日晒夜露、竹秋浸出和勾兑灭菌澄清等主要工艺,取赤水河谷优良环境及川黔独特气候,所酿酱油具“浓郁清香,醇和爽口,咸甜适度,锅煎不糊,久存不生花”特点。

目前,先市酱油厂区占地40亩,拥有天然晒露发酵缸6000多口,其传统酿制技艺被专家学者誉之为“中国酱油传统酿造的活化石”。

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